La transformation de la châtaigne …et autres fruits

Jonathan Villien trie les châtaignes à la ferme des Genêts, à Arlebosc ,07410,bArdèche.

C’est là que la gourmandise légendaire de Jonathan Villien va bien lui servir : de ses châtaignes qu’il triture, malaxe, mijote, parfume, agrémente naissent des confitures et des crèmes plus délicieuses les unes que les autres … confiture de châtaignes aux noix, à la vanille, châtaigne-rhubarbe, castinade…il y en a pour tous les palais !

Mais avec ses groseilles, ses framboises, ses fraises, ses pommes …il sait aussi concocter des délices parfumés  – avez-vous goûté la gigérine à l’orange ou le cynorrhodon ?

Il aime à se comparer, avec ses voisins – concurrents – partenaires, aux  grandes toques de la châtaigne : chacun propose ses créations et ses recettes selon les ressources de son exploitation, et son inspiration culinaire.